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100년
역사 노자호 식당이나 명식당 .. 중국금상
이나 명요리 오랜 역사요리 !!
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4. 무석
취풍원(聚豊園) 5. 무석: 海外阳光大酒店 (호텔내 일반식사)
6-1. 소주 본방채 金满楼 苏州评弹宴 (금만루 소주평탄연
요리메뉴)
7. 상해 녹파랑(綠波廊) 8.
상해 傣家村 9.소주/상해
상해왕향 식당(旺香火锅店
일반식당 송이버섯요리)
남경 1.名门酒店 (명문 Hotel 회양요리) 3. 남경 백궁대주점(白宫大酒店 호텔내). 2. 남경 피풍당...명브랜드
대표 요리...남경 피풍당 동파육(소동파 915년역사) 명문호탤..닭고기자라탕 소주 송학루 송소규어(쏘가리탕수육 청 건륭황재) | |||||||||||
남경..
八味美碟-------팔미냉채
翡翠烧鸭羹-----비취오리고기수프
鸭油凤尾虾-----오리기름풍미새우볶음 | |||||||||||
!!동파육(東坡肉)... 항주/남경(피풍당 동파육) 동파육은 절강성 항주시의
전통적인 명요리인데 근 천년의 역사를 가지고
있다. 기재에 의하면 이 요리는 북송 때 소동파가 창제한 것으로하여 동파육이란 이름을 가지게 되었다. 소동파는 호북 황주에 살 때 시가의 형식으로 고기를 삶는 노래를 지었다: "황주의 질 좋은 돼지고기는 아주 싼값이지만 잘사는 사람은 먹으려 하지 않고 가난한 사람은 삶지 못하네. 물을 적게 넣고 약한 불로 삶으면 다 익은 다음 스스로 제맛이 나누나." 동파육은 이 방법으로 만든것이다. 송 원우 4년 즉 1089년 소동파가 항주지부로 있을 때 백성들을 조직하여 서호를 소통시키게 되었는데 시공이 끝났을 때 소동파는 돼지고기와 소흥술로 졸인 고기를 호수를 판 백성들에게 주며 그들을 위문하였다. 그러므로 돼지고기와 소흥술을 주요원료로 하고 소동파의 요리법으로 졸여서 만든 이 요리는 맛이 아주 좋아 사람들의 환영을 받았다. 후에 이 요리는 민간에서 전해져 내려왔는데 <동파육>이라 불렀다. 이 고기는 오늘까지 전해내려 와 <동파육>이란 아름다운 요리이름은 중국의 남방과 북방에 널리 알려졌다. | |||||||||||
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!! 2.남경 避风塘- 피풍당 중국의 자조찬 홍콩/상해 최신 브랜드 . 백년역사 노자호 식당 아님 江南八味碟-----
강남팔미냉채
文蛤蒸蛋---------대합조개찜
!!
소동파의 동파육
茶树菇牛柳--
차나무버섯
소고기 볶음 重庆酸菜鱼 ---중경절인배추물고기요리 추가
첨부. : 5. 避风塘-----
피풍당
(남경 중심가 위치) 남경
대표 중국 현대식 |
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大盘盐水鸭(대접절인오리고기, 현지특색요리임) 白宫蒸双鲜(백궁증쌍선) 葱油红昌鱼(파홍창어 볶음) 双肚炒菜梗(위 채속갱이 볶음) 千杖结烧肉(천장결소육) 鲜肉炒花心(고기채소볶음) 凤爪炖冬瓜(닭발동과찜) 蒜泥木耳菜(마늘참나무버섯볶음) 开胃羹(스푸) 金豆鱼丁(콩 물고기볶음)
番茄蛋汤(도마도계란탕) |
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!! 4.무석 취풍원(聚豊園) 식당소개. 메뉴. 요리설명 top 취풍원은 1867년에 창설되였는데
정통적인 무석요리(無 錫 菜)를 특색으로 하는 무석의 유일한 백년의 오랜 식당으로서 |
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취풍원
메뉴: 聚丰盐局鸡(취풍염국계) 原香银鱼羹(원향병어갱) 梁鸡脆鳝(양계취선) 太湖活炝虾(태호산새우튀김) |
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무석
요리설명 원향병어갱( 香銀魚羹) : 원향은병어국은 추풍원의 특색요리이다. 은어란 말은 어디에서 온 것인가? 전하는바에 의하면 전국시대 월왕구천시기 중국의 4대 미녀의 하나인 서시(西施)와 범려(範 )가 무은에서 살았는데 서시가 태호의 완사에 있을 때 천지신령(天地神靈)을 감동시켜 남긴 풀이 천지의 령기와 결합되여 銀魚로 되었다. 재료: 은어 밤나무버섯 죽순실
갈바스실 고수나물 특점: 국맛이
생신하고 짙으며 영양가가 풍부하다. 량계취선(梁溪脆 ) 량계취선은 무석시의 전통적인 명요리이며 중국의 많고 많은 두렁허리요리가운데의 독특한 전통적인 명요리이다. 이 요리는 태평천국때에 만들기 시작하였는데 오늘까지 100여년의 역사를 가지고 있다. 량계는 무석시 시내를 지나가는 강이다. 그래서 역사상 무석을 량계라고도 불렀다. 약 100여년전 청나라때 무석 혜산직가에 주병심이라고 부르는 사람이 있었는데 큰눈이라는 별명을 가지고 있었다. 그의 집에서는 세세손손 내려오며 작은 식당을 경영하면서 요리를 잘해 팔았다. 선조들의 요리를 만드는 방법을 기초로 하여 부단히 연찬하여 이름있는 물고기요리인 취선을 만들어냈다. 이 요리는 바싹바싹하고 고기가 연하며 먹으면 입안이 거뿐하고 맛이 아주 좋다.그래서 사람들은 이를 큰눈취선이라고 불렀는데 원근에 이름이 났다. 이 요리 만드는 방법이 오늘까지 전해왔다. 재료: 산
노란 두렁허리 150그람 소흥술 설탕 간장 생강 근 백년래 무석 태호의 유람선들이 량계에서 태호로 들어갈때면 배안에 요리를 갖추어 놓는데 량계취선이 바로 늘 만들어 놓는 명요리인 것이다. 캄보디아 시하누크친왕, 베트남 호치명, 싱가포르 이관유를 비롯한 여러 나라 지도자들에게 아름다운 인상을 남겨주었다.량계취선은 중국요리"中國菜譜)에 수록되였다. 태호의
산 새우튀기(太湖活 蝦) : 이 요리는 전통적인 지방의 태호
명요리인데 동남아시아에 널리 전해지고 있다. 사희면근(四喜面筋) : 사희면근은 무석시의 전통적인 명요리이다. 무석시에서 나는 전분을 빼고 튀운 밀가루완자 즉 면근을 재료로 하고 새우살, 저민 닭고기살, 칼바스, 밤나무버섯등 4가지 재료를 넣는데 이는 복하고 쾌락하고 장수하고 기쁘다는 것을 (福, 樂, 壽, 喜) 상징한다. 손님이 오거나 경사스러운 일, 생일잔치때면 언제나 이 요리를 빼놓지 않고 만들기에 사희면근이라고 이름을 지었다, 재료: 면근 새우살 황주 닭고기 갈바스 밤나무버섯 소금 생강즙 맛내기 만드는 법: 먼저 밀가루를 이겨 전분을 뺀다음둥글둥글하게 저며 기름에 튀운다. 튀긴 면근을 두쪼각으로 벤후 끓인 물에 넣어 물이 스며들게한후 수분을 뺀다. 돼지기름을 가마에 넣고 새우를 넣어 볶은 다음 황주를 넣고 돼지고기물을 넣고 면근과 저민 닭고기살, 갈바스, 밤나무 버섯을 넣고 거기에 소금과 맛내기, 생강즙을 넣고 5분좌우 끓인다음 농 마물을 넣고 번진다음 참기름을 넣는다. 게장볶음(淸炒蟹胱油) : 무석의 10대 명요리의 하나인 게볶음은 2001년에 강소성 명요리품평회에서 금상을 받았다. 재료: 생신한
게가루와 게장 특점: 향기로운
맛이 나고 생신하다. 무석소롱(無錫小籠) : 무석소롱은 무석의 이름있는 시루찐떡의 하나이다. 청동치2년 즉 1863년부터 오늘까지 전해 내려왔는데 이미 백여년의 역사를 가지고 있다. 무석소롱은 껍질이 얇고 속이 무거우며 즙이 많고 색갈이 윤택이 난다. 줄음이 많고 알뜰하게 만들어 여러번 번지여도 껍질이 벗겨지지 않고 속이 나오지 않는다. 새우살 볶음(淸炒河蝦仁) 새우살 볶음은 무석의 10대 요리가운데의 하나이다. 재료:
새우살 특점: 고기가
연하고 맛이 청신하며 좀 짠맛이 난다. 새우두부전(二蝦煎豆腐)
새우두부전은 무석의 10대 명요리의 하나이다. 절인뱅어전(槽煎白魚) 뱅어전은 무석의 10대명요리의 하나이다. top 재료: 뱅어 500그람 특점: 향기롭고
고기가 연하고 맛이 좋다. 금표 절인 두부고기졸임(金牌腐乳肉) 금표절인 두부고기졸임은 2000년에 중국명요리로 품명되고 무석시 10대 명요리품평회에서 금상을 받았다. 이 요리는 1906년 무석시 취풍원의 이름난 요리사가 맨 먼저 만든것인데 여러 차례 성과 시의 품평회에서 금상을 받았다. 이 요리는 무석시에서 경사스로운 일이거나 연회할 때 늘 상에 오르는 주요요리이다. 재료: 뼈를
뺀 고기 특점: 만만하고
향기롭고 색갈이 앵두처럼 곱다. |
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5. 무석 : 海外阳光大酒店 (해외양광대주점,호텔내, 일반식) top 无锡酱排骨(무석절인갈비)
银鱼炒鸡蛋(은어계란볶음)
白切肉(백절육) |
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!!6.
소주 송학루(松鶴樓)
소개. 요리메뉴. 요리설명 top 송학루는 청나라 건륭
2년 즉 1737년에 지었는데 오늘까지 260 여년의 역사를
가지고 있다. 다년간 사람들은 송학루의 요리를 전통적인 소주요리(蘇 菜)의 대표로
인정하고 거기에 가 맛보기도 하였다. |
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본방채 (本邦菜): ‘본방채’란 본지방 요리란 뜻이다. 본방이란 강호에서 그룹을 의미하는 말이며 넓은 의미에서는 한 지역을 가리킨다.
한 그룹 총수를 본방주(本帮主)라 칭한다. 지방마다 그지역 특징을 대표하는
그 지역에서 알아주고 긴 세월 흘러도 즐겨먹는 지방요리의 총칭이라 할수 있다. |
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6-2 소주 본방채(本邦菜) 金满楼 苏州评弹宴(금만루 소주평탄연 메뉴 일부) 精美五单盆(정미냉채) 苏式酱油基围虾(소주식 절인새우): 현지 전통요리로서 새우를 양염간장에 졸인 요리. 金满楼 酱方肉(금만루 절인고기) :
금만루 식당의 간판요리이다. 이 요리는 귀한 담수어인 쏘가리를 주요 재료로 하여 알뜰하게 만든 것이다. 쏘가리의 배를 꼬리까지 가르고 뼈를 빼낸 다음 칼로 고기 등을 릉형무늬를 낸다. 솥에 기름을 넣고 쏘가리고기를 넣고 튀운다. 그리하여 꺼낸 고기는 색깔이 곱고 머리를 쳐들로 꼬리를 쳐든 것이 다람쥐같고 쏘가리가 찍찍거리는 소리가 나는 것같아 보는 사람마다 웃음을 금치 못한다. 그래서 사람들은 이 요리를 다람쥐쏘가리요리라고 불렀다. 이 요리는 맛이 생신하고 고기살이 연하고 영양이 풍부하여 물고기요리 가운데서도 으뜸으로 꼽힌다. 排条香辣锅巴(중국어발음: ‘파이툐 썅라궈바’ , 돼지갈비 누룽지 요리) 剁椒雅片干鱼(고추 물고기 찜) !! 莼菜银鱼汤(미나리/순채 뱅어국): 간판요리 은어란 말은 어디에서 온것인가? 전하는데 의하면 전국시대 월왕구천시기 중국의 4대 미녀의 하나인 서시(西施)와 범려(範 )가 무은에서 살았는데 서시가 태호의 완사에 있을 때 천지신령(天地神靈)을 감동시켜 남긴 풀이 천지의 령기와 결합되여 고기( 은어)로 되었다. 剁椒东海文蛤(고추대합조개 볶음): 고추를 작은 토막으로 썰어 양념과 함께 대합조개를 증기가마에 찐다. 맵고 짠맛 虾仁扬州干丝(새우살,양주마른두부 볶음-양주요리) 새우살을 양주마른두부오리와
함께 볶은 요리이다. |
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소주현지메뉴:
!!송학루 메뉴 !!姑苏卤鸭(고소오리--절인
오리구이) 八色单盆(8색냉채) 소주 득월루( 소주 유명요리점) 苏式酱鸭(소주식 절인 오리-냉채) 八味冷盆(8미냉채) 白果大玉(백과대옥) 蒜子鳝段(마늘두렁허리볶음) 尖椒牛柳(고추 소고기 볶음) 花菇菜扇(버섯채소볶음) 蟹粉豆腐(계분두부) 干菜扣肉(건채삼결살찜) 细露蘑菇(버섯볶음) 椒盐基围虾(교염기위하: 설명 별첨) 时令菜蔬(계절야채 볶음) 松鼠鲑鱼(송소계어) 莼菜银鱼汤(미나리 뱅어국) 点心三道(과자 3가지) 水果一道(과일) |
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소주 요리 설명: 다람쥐모양의 쏘가리 탕수육 요리(松鼠桂魚 송소 계어) 다람쥐쏘가리요리는 송학루의 수석 명요리로서 전국 금정상을 받았다. 이 요리는 소주의 전통적명요리로서 유구한 역사를 가지고 있다. 이 요리는 고대의 <전어지짐>으로 부터 발전하여온 것이다. 청나라 때 소주의 다람쥐와 쏘가리는 이름있는 요리로 되었다.오늘도 당지에서는 청나라 건륭황제가 다람쥐고기와 쏘가리를 먹고 송학루식당에서 떠뜰썩하게 논 이야기를 한다. 이 요리는 귀한 담수어인 쏘가리를 주요 재료로 하여 알뜰하게 만든 것이다. 쏘가리의 배를 꼬리까지 가르고 뼈를 빼낸 다음 칼로 고기 등을 릉형무늬를 낸다. 솥에 기름을 넣고 쏘가리고기를 넣고 튀운다. 그리하여 꺼낸 고기는 색깔이 곱고 머리를 쳐들로 꼬리를 쳐든 것이 다람쥐같고 쏘가리가 찍찍거리는 소리가 나는 것같아 보는 사람마다 웃음을 금치 못한다. 그래서 사람들은 이 요리를 다람쥐쏘가리요리라고 불렀다. 이 요리는 맛이 생신하고 고기살이 연하고 영양이 풍부하여 물고기요리가운데서도 손꼽힌다. 소리나는
뱅어요리(响 油 鳝 糊) 미나리병어국/순채 은어국 (蕣菜 銀魚 羹) 순채뱅어수프 top 미나리병어국은 전통적인 특색요리이다. 청신한 맛이 나고 영양이 풍부하다. 태호의 미나리는 호수에서 자라고 아주 빨리 자라는데 청명이후 연한 잎을 캐기에 본미나리라고도 부른다. 입하이후 미나리가 더욱 빨리 자라기에 대량으로 캔다. 이를 가을미나리라 부른다. 미나리는 영양가치가 아주 높다. 피를 돕고 페를 적시며 위를 든든히 하고 설사를 막는다. 삶아먹어도 되고 볶아 먹어도 된다. 아주 생신하고 연하다. 특히 국을 끓이면 색갈이 곱고 향기로운 맛이 나기에 강남의 명요리로 불리운다. 은어란 말은 어디에서 온것인가? 전하는데 의하면 전국시대 월왕구천시기 중국의 4대 미녀의 하나인 서시(西施)와 범려(範 )가 무은에서 살았는데 서시가 태호의 완사에 있을 때 천지신령(天地神靈)을 감동시켜 남긴 풀이 천지의 령기와 결합되여 고기( 은어)로 되었다. 졸인 오리고기(姑蘇鹵鴨): 졸인 오리고기는 송학루의 명요리이다. 색갈이 곱고 맛이 좋으며 짠맛이 나면서도 단맛이 난다. 청류대옥(淸溜大玉): 청류대옥은 전통적 명요리이다. 새우살이 구술같아 보여 대옥이란 이름을 가지였다. |
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!! 상해 7. 녹파랑(綠波廊) 소개 top 미국 전임 대통령 클린턴이 상해를 방문하는 기간 록파랑에 가 점심식사를 할 때 록파랑에서 만든 대추떡(Mincel Rate Crisp)을 먹으면서 나는 종래로 이렇게 맛이 있는 딤섬을 먹어 본적이 없다고 연속 칭찬하였다. 클린턴의 딸은 더욱이 아주 큰 흥취를 가지고 떡을 하나 먹고 또 먹었으며 옆상에 있는 딤섬까지 가져다 먹었다. 록파랑은 세상에 이름이 났는데 태평양을 지나 멀리 세상에 알려지였다. 록파랑은 국가특급주가로서 명나라 가정년간에 창건되였는데 원래 < 포랑다루>라고 불렀다. 록파랑의 경영특점은 상해요리와 상해딤섬, 게연회, 물고기지느러미계렬식품을 경영하는 것이다. 이밖에 손님들의 요구에 따라 각종 딤섬연회, 게연회, 요리연회, 원수정품연회를 차린다. 요리는 청신하고 아름다우며 맛이 다양하여 해내외에 알려지고 있다. 녹파랑의 딤섬은 상해에 독특한 것으로서 상해 딤섬의 대표로 된다. 이 딤섬은 작고도 곱고 색갈이 곱고 조형이 새롭고 맛이 좋아 기타 딤섬요리의 우점을 집결하여 유명하다.그래서 많고 많은 미식가들을 끈다. 록파랑의 상해요리는 재료를 알뜰히 고르고 아주 재치있게 만들고 질이 좋고 특색이 있어 세상에 이름이 있다. 록파랑의 <우협설(雨夾雪)>은 먹는 방법이 아주 재미있다. 우협설이란 뜻은 채 한가지 오르고 딤섬이 오르고 또 채 오르고 다음 딤섬이 오르고 이런 식으로 채와 딤섬을 엇갈아 올리는것이다. 록파랑은 기술력량이 강하고 이름있는 요리사들이 배출되였는데 선후하여 영국녀왕 엘리자베트 2세와 일본 수상, 카나다 대총독, 미국대통령, 캄보디아 시하누크친왕등을 비롯하여 40여차레로 외국원수들과 귀빈들을 접대하였다. 1986년 영국녀왕을 접대할 때 10여가지 오색이 찬란하고 이름있는 요리를 만들어 접대하였으며 전문 인공위성으로 세계 각국에 전하여 높은 평가를 받았다. |
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석식:!!녹파랑(상해딤섬요리---상해풍미요리/외국 수상 접대식당) -성황묘거리/에원에
위치
!!!
만드는 법:조기를 씻은후 뼈를 빼고 토막친다,냉이를 깨끗이 씻은후 잘게 썬다. 가마에 물을 넣고 끓어나게 한후 조기토막을 넣고 소흥주를 넣고 파,생강즙을 넣고 물에 살짝 데친후 건져내여 물을 빼고 비린내를 없앤다.가마에 신선한 국을 넣고 조기토막을 넣고 소금,후추가루를 넣고 닦은후 냉이,아지나모도,물에 탄 녹말가루를 넣고 청유(清油)를 넣는다.다 된다음 그룻에 담음. 水晶虾仁-------만발화 새우볶음 재료:큰 새,닭알,소금,기름,녹말가루
만드는 법:새우에 소다,녹말가루를 넣고 버무려서 1시간가량 놔둔다음 물로 깨끗이 잡질과 소다와 녹말가루를 씻어버린다.그리고 깨끗한 천으로 싸서 물을 빼버리고 소금,아지노모도,생닭알의 희자위부분,녹말가루,기름을 넣고 버무린다음 냉장고에 넣고 하루를 지낸다.그다음 가마에 기름을 넣고 기름을 50%정도로 달군다음 이상것을 가마에 넣고 재빨리 볶아내서 그물가마에 쏟아 기름을 뺀다.다음 다시 가마에 넣고 작은 량의 녹말가루를 넣고 볶아내면 된다. 蟹粉向玉----해분향옥 腰果仔鸡丁---솥닭고기 토막요리 生煸豆苗----완두나물볶음 枣泥酥饼-------대추호떡. 재료:밀가루,검은 대추,설탕,기름,돼지고기기름.
金腿小粽-------금화 햄 찹쌀떡.
재료:찹쌀,신선한 고기,소금,간장,아지나모도,소흥술,
쭝즈잎.
肉丝春卷-----밀까루고기
구운떡
만드는 법:가마에 적은 량의 기름을 넣고 달군다.가는 고기를 넣고 생강즙과 소흥술을 넣어 볶는다.또 배추오리와 소금을 넣고 볶아서 익힌다.아지노모도와 물에 탄 녹말가루를 넣은후 그릇에 담아서 식힌다.노란 부추를 썰어서 위에서 볶은 고기배추소를 얇게 구운 떡안에 넣고 싼다.
그다음 가마에 기름을 넣고 큰 불로 달군 다음 튀겨서 노란색으로 되게 한다.
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7-3 상해녹파랑 메뉴소개 八味冷碟(팔미냉채/八味冷碟) 芥菜黄鱼羹(냉이조기스프) 水晶虾仁(수정하인/만발화
새우볶음) |
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8.傣家村 태가촌
(태가 소수민족 식 + 민속 쑈) top |
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8-2 상해태가촌: 요리메뉴 四围碟(사위냉채. 재료:3가지 고기냉채,두가지 야채냉채)
泰式焖肉(태식문육)
耶汁软筋(야자즙힘줄)
鲜菌菜心(버섯야채볶음) 石头烤牛肉(석두소불고기) 清蒸鲈鱼(농어찜) 香竹腊肉(향죽랍육) 山珍金鸡(산진금계) 鲜溜野菌(야생균 (버섯)볶음) 椒爆香鸭(오리튀김) 菠萝饭(파이내플 찐밥) 米饭(쌀밥) 水果拼盘(과일) |
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9. 상해왕향 식당(旺香火锅店) 송이버섯요리-샤브샤브 ... 버섯류(菌类):요리 |
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