대표 요리...남경 피풍당   동파육(소동파 915년역사) 명문호탤..닭고기자라탕   소주 송학루 송소규어(쏘가리탕수육 청 건륭황재)  

    남경..
  1．名门酒店 ( 명문 Hotel Restaurant)  회양요리..양주요리

  !!동파육(東坡肉)...   항주/남경(피풍당 동파육)

    동파육은 절강성 항주시의 전통적인 명요리인데  근 천년의 역사를 가지고 있다.
   이 요리는 삼겹살고기를 좋은 걸로 골라서 물을 넣지 않고 대신 소흥의 명주를 넣고 사기로 만든 솥안에 넣고 덮개를 꼭 덮은 다음 약한 불로 오래오래 끓여서 만든 것이다.이 고기는 붉은 색갈이 나고 그 즙맛이 아주 좋으며 고기는 바삭바삭하면서도 아주 잘 익었지만 흩어지지 않고 먹을 때 입이 거뿐하면서도 맛이 아주 좋다.

  기재에 의하면 이 요리는 북송 때 소동파가 창제한 것으로하여 동파육이란 이름을 가지게 되었다. 소동파는 호북 황주에 살 때 시가의 형식으로 고기를 삶는 노래를 지었다:

   "황주의 질 좋은 돼지고기는 아주 싼값이지만    잘사는 사람은 먹으려 하지 않고 가난한 사람은 삶지 못하네.  물을 적게 넣고 약한 불로 삶으면 다 익은 다음 스스로 제맛이 나누나."     동파육은 이 방법으로 만든것이다.    

  송 원우 4년 즉 1089년 소동파가 항주지부로 있을 때 백성들을 조직하여 서호를 소통시키게 되었는데 시공이 끝났을 때  소동파는 돼지고기와 소흥술로 졸인 고기를 호수를 판 백성들에게 주며 그들을 위문하였다. 그러므로 돼지고기와 소흥술을 주요원료로 하고 소동파의 요리법으로 졸여서 만든 이 요리는 맛이 아주 좋아 사람들의 환영을 받았다.  후에 이 요리는 민간에서 전해져 내려왔는데 <동파육>이라 불렀다. 이 고기는 오늘까지 전해내려 와 <동파육>이란 아름다운 요리이름은 중국의 남방과 북방에 널리 알려졌다.        

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 !! 2.남경 避风塘-  피풍당 중국의 자조찬 홍콩/상해 최신 브랜드 .   백년역사 노자호 식당 아님

  江南八味碟----- 강남팔미냉채          文蛤蒸蛋---------대합조개찜  !! 소동파의 동파육
 盐水河虾-----    절인 강물새우볶음      瓦罐鸡------ ----단지 닭곪
 剁椒鱼头-----    고추물고기대가리볶음  避风塘茄夹------ 피풍당 가지

 茶树菇牛柳-- 차나무버섯 소고기 볶음    重庆酸菜鱼 ---중경절인배추물고기요리
 干菜扣肉 --- 건채삼겹살찜             时疏二道------계절야채 뽁음 2가지 요리
 银萝浓骨汤----무고기뼈국(은나농골탕)             美点双辉------과자    水果-------과일               top   

 추가 첨부.  :        5. 避风塘----- 피풍당 (남경 중심가 위치)  남경 대표 중국 현대식  
 추가 예상:  茶树菇牛柳(차나무버섯 소고기 볶음)

大盘盐水鸭(대접절인오리고기, 현지특색요리임)   白宫蒸双鲜(백궁증쌍선)  葱油红昌鱼(파홍창어 볶음)

双肚炒菜梗(위 채속갱이 볶음) 千杖结烧肉(천장결소육) 鲜肉炒花心(고기채소볶음) 凤爪炖冬瓜(닭발동과찜)

蒜泥木耳菜(마늘참나무버섯볶음)  开胃羹(스푸)  金豆鱼丁(콩 물고기볶음)   番茄蛋汤(도마도계란탕)
중국요리메뉴가 워낙 풍부하고 심오한 뜻 내포되어 부분내용 약간한 오차는 있음

 !! 4.무석 취풍원(聚豊園)   식당소개. 메뉴. 요리설명                                    top 

    취풍원은 1867년에 창설되였는데 정통적인 무석요리(無  錫　菜)를 특색으로 하는 무석의 유일한 백년의 오랜 식당으로서
    무석시의 이름있는 8대요리의 하나로 성내외에 널리 알려지고 있다.

  취풍원 메뉴: 聚丰盐局鸡(취풍염국계) 原香银鱼羹(원향병어갱)  梁鸡脆鳝(양계취선)  太湖活炝虾(태호산새우튀김)
                      四喜面筋(사희면근)       清炒蟹胱油(청초해광유)  无锡小笼(무석소롱)   清炒河虾仁(새우알볶음)
                      二虾煎豆腐(새우두부전) 槽煎白鱼(절인뱅어전)     金牌腐乳肉(금표 절인두부 고기졸임)

 무석 요리설명
    취풍염국계(聚豊鹽국鷄)
    취풍염국계는 취풍원의 특색요리인데 품평회에서 금상을 받았다.
    재료 : 연한 병아리고기        특점:   생신한 맛이 나고 고기살이 연하다.
    만드는 법: 먼저 병아리고기를 물에 삶아 익힌후 작게 찢고 거기에 소금과   다진생강가루, 맛내기를 넣고 참기름을 작은 술로
                   한숟가락을 넣고 기름 두  숟가락을 넣고 버무리면 된다.

     원향병어갱(　香銀魚羹) :    원향은병어국은 추풍원의 특색요리이다. 은어란 말은 어디에서 온 것인가? 전하는바에 의하면 전국시대 월왕구천시기 중국의 4대 미녀의 하나인 서시(西施)와 범려(範　)가 무은에서 살았는데 서시가 태호의 완사에 있을 때 천지신령(天地神靈)을 감동시켜 남긴 풀이 천지의 령기와 결합되여  銀魚로 되었다.

 재료:   은어 밤나무버섯  죽순실 갈바스실 고수나물         특점:   국맛이 생신하고 짙으며 영양가가 풍부하다.
 만드는 법: 각종 재료에 닭고기국을 넣고 농마물을 넣고 익히면 된다.

     량계취선(梁溪脆　)

    량계취선은 무석시의 전통적인 명요리이며 중국의 많고 많은 두렁허리요리가운데의 독특한 전통적인 명요리이다. 이 요리는 태평천국때에 만들기 시작하였는데 오늘까지 100여년의 역사를 가지고 있다. 량계는 무석시 시내를 지나가는 강이다. 그래서 역사상 무석을 량계라고도 불렀다. 약 100여년전 청나라때 무석 혜산직가에 주병심이라고 부르는  사람이 있었는데 큰눈이라는 별명을 가지고 있었다. 그의 집에서는 세세손손 내려오며 작은 식당을 경영하면서 요리를 잘해 팔았다. 선조들의 요리를 만드는 방법을 기초로 하여 부단히 연찬하여 이름있는 물고기요리인 취선을 만들어냈다. 이 요리는 바싹바싹하고 고기가 연하며 먹으면 입안이 거뿐하고 맛이 아주 좋다.그래서 사람들은 이를 큰눈취선이라고 불렀는데 원근에 이름이 났다. 이 요리 만드는 방법이 오늘까지 전해왔다.

     재료:   산 노란 두렁허리 150그람  소흥술 설탕 간장 생강 
     특점:   이 요리는 색갈이 장색이 나고 고기살이 바싹바싹하고 맛이 좋으며  양념장은 달고 짜며 영양이 풍부하다.
     만드는 법 : 150그람죄우되는 산 노란 두렁허리를 잡아서 손질한후 뼈를 빼 낸후 기름에 튀운다. 소흥술, 설탕, 간장, 다진 생강으로 양념장을 만들어 튀운물고기우에 놓는다.         

    근 백년래 무석 태호의 유람선들이 량계에서 태호로 들어갈때면 배안에 요리를 갖추어 놓는데  량계취선이 바로 늘 만들어 놓는 명요리인 것이다. 캄보디아 시하누크친왕, 베트남 호치명, 싱가포르 이관유를 비롯한  여러 나라 지도자들에게 아름다운 인상을 남겨주었다.량계취선은 중국요리"中國菜譜)에 수록되였다.

   태호의 산 새우튀기(太湖活　蝦) :   이 요리는 전통적인 지방의 태호 명요리인데 동남아시아에 널리 전해지고 있다.
   재료:   산 강새우  다진생강 다진마늘 절인 두부 맛내기       특점:   고기맛이 생신하고 양념장맛이 짙다.
   만드는 법: 먼저 새우를 깨끗이 씻은후 술로 새우를 튀긴후 다진 생강, 다진  마늘, 빨간 절인 두부, 맛내기로 양념장을 만들어 넣고 버무리면 된다.    

    사희면근(四喜面筋) :  사희면근은 무석시의 전통적인 명요리이다. 무석시에서 나는 전분을 빼고 튀운 밀가루완자 즉 면근을 재료로 하고 새우살, 저민 닭고기살, 칼바스, 밤나무버섯등 4가지 재료를 넣는데 이는 복하고 쾌락하고 장수하고 기쁘다는 것을 (福, 樂, 壽, 喜) 상징한다. 손님이 오거나 경사스러운 일, 생일잔치때면 언제나 이 요리를 빼놓지 않고 만들기에 사희면근이라고 이름을 지었다,

       재료:   면근 새우살 황주 닭고기 갈바스 밤나무버섯 소금 생강즙 맛내기

       만드는 법:  먼저 밀가루를 이겨 전분을 뺀다음둥글둥글하게 저며 기름에   튀운다. 튀긴 면근을 두쪼각으로 벤후 끓인 물에 넣어 물이 스며들게한후 수분을 뺀다. 돼지기름을 가마에 넣고 새우를 넣어 볶은 다음  황주를 넣고 돼지고기물을 넣고 면근과 저민 닭고기살, 갈바스, 밤나무  버섯을 넣고 거기에 소금과 맛내기, 생강즙을 넣고 5분좌우 끓인다음 농  마물을 넣고 번진다음 참기름을 넣는다.

    게장볶음(淸炒蟹胱油) :  무석의 10대 명요리의 하나인 게볶음은 2001년에 강소성 명요리품평회에서 금상을 받았다.

   재료:   생신한 게가루와 게장        특점:   향기로운 맛이 나고 생신하다.
   만드는 법: 솥에 돼지기름을 넣고 신선한 게살과 게장을 넣어 볶은 다음,  다진파 , 다진생강, 식초, 간장, 후추가루를 넣고 농마물을 넣음.

    무석소롱(無錫小籠) :    무석소롱은 무석의 이름있는 시루찐떡의 하나이다. 청동치2년 즉 1863년부터 오늘까지 전해 내려왔는데 이미 백여년의 역사를 가지고 있다. 무석소롱은 껍질이 얇고 속이 무거우며 즙이 많고 색갈이 윤택이 난다. 줄음이 많고 알뜰하게 만들어 여러번 번지여도 껍질이 벗겨지지 않고 속이 나오지 않는다.

   새우살 볶음(淸炒河蝦仁)    새우살 볶음은 무석의 10대 요리가운데의 하나이다.

        재료:   새우살              특점:   고기가 연하고 맛이 청신하며 좀 짠맛이 난다.
        만드는 법: 솥에 새우살을 넣어 색을 올린 다음 기름을 넣어 볶는다.

  새우두부전(二蝦煎豆腐)    새우두부전은 무석의 10대 명요리의 하나이다.
        재료:   무석특산인 연한 두부 새우살 새우알            특점:   맛이 생신하고 색갈이 곱다.
        만든는 법: 솥에 기름을 두르고  넙적하게 저민 두부를 넣고 굽는다. 새우살  과 새우알로 만든 즙을 구운 두부에 놓는다

  절인뱅어전(槽煎白魚)   뱅어전은 무석의 10대명요리의 하나이다.                                     top  

 재료:   뱅어 500그람        특점:   향기롭고 고기가 연하고 맛이 좋다.
 만드는 법: 생신한 뱅어를 깨끗이 씻어 절인다. 솥에 기름을 넣고 절인 물고기를 넣어 튀우고 절인 기름과 설탕, 술, 다진 파를 넣고 익힌다.

  금표 절인 두부고기졸임(金牌腐乳肉)

  금표절인 두부고기졸임은 2000년에 중국명요리로 품명되고 무석시 10대 명요리품평회에서 금상을 받았다. 이 요리는 1906년 무석시 취풍원의 이름난 요리사가 맨 먼저 만든것인데 여러 차례 성과 시의 품평회에서 금상을 받았다. 이 요리는 무석시에서 경사스로운 일이거나 연회할 때 늘 상에 오르는 주요요리이다.

        재료:   뼈를 뺀 고기         특점:   만만하고 향기롭고 색갈이 앵두처럼 곱다.
        만드는 법: 뼈를 뺀 생신한 고기를 네모나게 썬다음 각종 향료를 넣고 절인빨간 두부즙을 넣고 졸인다.  졸일 때 생신한 기름진 오리고기를 넣고 붉은 누룩가루를 넣고 끓여서 돼지고기로 하여금 오리고기맛이 나고 오리고기에는 돼지고기맛이 난다(오리고기는 졸인 오리고기로 되였다).

 5. 무석 :   海外阳光大酒店  （해외양광대주점，호텔내, 일반식)                                       top 

 无锡酱排骨（무석절인갈비)  银鱼炒鸡蛋(은어계란볶음)  白切肉(백절육)
    水煮生鱼片(수 생어편)
    물고기를(민물고기-보통 초어 혹은 잉어)를 저 며 매운양념 기름에 끓여( 煮 )  만든 음식인데 맵고 고기가 연함.
    샤브샤브와 비슷한테 양이 많습니다. 한국분들에게 맞으리라 생각됩니다.   주양념 마른고추, 화죠(매콤한: 사천요리에서 많이 씀)

  豆芽炒肉丝(콩나물육사볶음)   香炸鱼块(물고기 튀김)   时蔬二道(계절야채 2가지 볶음)  野山菌汤(야생버섯탕)    水果(과일)

 !!6. 소주   송학루(松鶴樓)     소개. 요리메뉴. 요리설명                                                 top 
       중국4대 명거리 !!!관전가(觀前街)-에 위치함 

    송학루는 청나라 건륭 2년 즉 1737년에 지었는데 오늘까지 260 여년의 역사를 가지고 있다. 다년간 사람들은 송학루의 요리를 전통적인 소주요리(蘇　菜)의 대표로 인정하고 거기에 가 맛보기도 하였다.
소주의 풍습을 잘 알고 소주에 대한 이야기를 아는 노인들은 늘 친구들에게 건륭황제가 송학루에서 더뜰썩하게 논 이야기를 하여 술맛을 돋꾼다.  
25명의 특급요리사와 27명의 일급요리사를 가지고 있는 송학루는 줄곧 소주시내에서 제일 이름이 있는 정통소주요리식당으로 알려지였다. 특히 <다람쥐쏘가리요리>, <절인 오리고기>등을 비롯하여 일년사철 명요리들이 해내외에 알려지고 있으며 첫패의  국가특급주가의 하나이다.  

 6-1. 본방채 (本邦菜)  : 소주 본방채 金满楼 苏州评弹宴 (금만루 소주평탄연)

본방채 (本邦菜): ‘본방채’란 본지방 요리란 뜻이다. 본방이란 강호에서 그룹을 의미하는 말이며 넓은 의미에서는 한 지역을 가리킨다. 한 그룹 총수를 본방주(本帮主)라 칭한다. 지방마다 그지역 특징을 대표하는 그 지역에서 알아주고 긴 세월 흘러도 즐겨먹는 지방요리의 총칭이라 할수 있다.
식당마다 자기 식당을 대표할수 있는 요리가 있는데 이를 招牌菜(간판과 같은 요리) 혹은 看家菜(집을 지키는 요리)가 있다. 똑 같은 요리로서 같은 재료, 같은 조미료를 넣어 만든 음식이라도 요리사에 따라, 양념 비율, 요리순서, 불장악 등 정도에 따라 맛이 틀린다. 그리하여 최근에는 한가지 요리를 먹기위해 식당을 선택하는 경우도 가끔 있다. 이와 같은 특수 요리의 관건적인 제조술은 외부에 유출안되며, 제자한테만 전수하는 것이다. 중국에서 유명요리사의 제자로 될려면 적어도 10-20년간 학도로 스승을 시중해야 스승의 전부의 기술을 배울수 있다. 요리대학을 졸업하는 경우는 그 과정이 단축 될수 있지만 유명요리사의 제자로 인정받아야 관건 기술을 전수받은(유명요리사인 경우는 제자로 인정받는 의식 진행) 경우가 흔히 볼수 있으며, 유명요리사의 제자로 되는건 요리사들의 꿈이라 할수도 있다.

 6-2 소주 본방채(本邦菜) 金满楼 苏州评弹宴(금만루 소주평탄연 메뉴 일부)

精美五单盆(정미냉채) 苏式酱油基围虾(소주식 절인새우): 현지 전통요리로서 새우를 양염간장에 졸인 요리.

金满楼 酱方肉(금만루 절인고기) : 금만루 식당의 간판요리이다.
돼지족발(다리기고) 고기를 네무난 모양으로 실로 묶어 금만루 특유의 조미료를 넣은 양념국에 넣어 약한 불에 오랫동안 끌인다. 끓일때에는 큰가마를 이용하며 가마속에 뼈를 함께 넣어 끓임으로서 뼈속의 기름, 고기원맛, 양념맛이 고기속에 스며들게 한다.
고기가 익은 다음 고기를 썰어 식용한다

   !!松鼠桂鱼-------다람쥐쏘가리볶음 탕수육 간판요리
다람쥐쏘가리요리는  소주의 전통적명요리로서 유구한 역사를 가지고 있다. 이 요리는 고대의 <전어지짐>으로 부터 발전하여온 것이다. 청나라 때 건륭황제가 다람쥐고기와 쏘가리를 어선후 소주의 다람쥐 쏘가리(송서계어)는 이름있는 요리로 되었다.

    이 요리는 귀한 담수어인 쏘가리를 주요 재료로 하여 알뜰하게 만든 것이다. 쏘가리의 배를 꼬리까지 가르고 뼈를 빼낸 다음 칼로 고기 등을 릉형무늬를 낸다. 솥에 기름을 넣고  쏘가리고기를 넣고 튀운다. 그리하여 꺼낸 고기는 색깔이 곱고 머리를 쳐들로 꼬리를 쳐든 것이 다람쥐같고 쏘가리가 찍찍거리는 소리가 나는 것같아  보는 사람마다 웃음을 금치 못한다. 그래서 사람들은 이 요리를 다람쥐쏘가리요리라고 불렀다. 이 요리는 맛이 생신하고 고기살이 연하고 영양이 풍부하여 물고기요리 가운데서도 으뜸으로 꼽힌다.

排条香辣锅巴(중국어발음: ‘파이툐 썅라궈바’ , 돼지갈비 누룽지 요리)
대지 갈비살을 썰어 국을 만드는데 맛은 매콤하다. 궈바는 누룽지이다. 쌀밥을 누릉지 모양으로 기룸에 튀겨낸후 펄펄 끓는 국을 뜨거운 누룽지(누룽지는 한국밥가마 누룽지보다 바삭바삭 하다)에 부으면 누룽지에서 누룽지가 뽀지직하고 소리난다.
누룽지에 국을 부은후 바로 먹을수 있다.

剁椒雅片干鱼(고추 물고기 찜)
바다물고기 어두를 두쪼각으로 쪼개서 빨간, 파란 고추를 작은 토막으로 쪼아 양넘을 만들어 고기머리와 함께 찐다. 어두일미라고 이요리를 찾는 사람들이 많아 재래시장에 가면 어두가 물고기의 2배값에 팔리는 경우가 많다. 민간에서는 민물고기 어두를 많이 식용한다.

!!  莼菜银鱼汤(미나리/순채 뱅어국): 간판요리
 미나리병어국은 전통적인 특색요리이다. 청신한 맛이 나고 영양이 풍부하다. 태호의 미나리는 호수에서 자라고 아주 빨리 자라는데 청명이후 연한 잎을 캐기에 본미나리라고도 부른다. 입하이후 미나리가 더욱 빨리 자라기에 대량으로 캔다. 이를 가을미나리라 부른다. 미나리는 영양가치가 아주 높다. 피를 돕고 페를 적시며 위를 든든히 하고 설사를 막는다. 삶아먹어도 되고 볶아 먹어도 된다. 아주 생신하고 연하다. 특히 국을 끓이면 색갈이 곱고 향기로운 맛이 나기에 강남의 명요리로 불리운다.

   은어란 말은 어디에서 온것인가?  전하는데 의하면 전국시대 월왕구천시기 중국의 4대 미녀의 하나인 서시(西施)와 범려(範　)가 무은에서 살았는데 서시가 태호의 완사에 있을 때 천지신령(天地神靈)을 감동시켜 남긴 풀이 천지의 령기와 결합되여 고기( 은어)로 되었다.

  剁椒东海文蛤(고추대합조개 볶음): 고추를 작은 토막으로 썰어 양념과 함께 대합조개를 증기가마에 찐다. 맵고 짠맛

 虾仁扬州干丝(새우살,양주마른두부 볶음-양주요리) 새우살을 양주마른두부오리와 함께 볶은 요리이다.
 양주지역에서 나는 두부:(양주지역에서 나는 두부라 하지만 현재는 현지에서도 제조 가능하지만 습관적으로 양주두부라 한다.)
 时蔬一道(계절야채 1가지볶음)  美点一道(과자한가지)  水果盆(과일)

  소주현지메뉴: !!송학루  메뉴  !!姑苏卤鸭(고소오리--절인 오리구이)       八色单盆(8색냉채) 
                         白果大玉(백과대옥) 혹  清溜大玉-------청류대옥
                         蟹粉豆腐(계분두부)  蒜子鳝段(마늘두렁허리볶음)                   春笋香菇(죽순버섯볶음)
                       !!松鼠桂鱼-------다람쥐쏘가리볶음 탕수육   椒盐基围虾(새우티김)
                       尖椒牛柳(고추소고기볶음)   时令菜蔬(계절야채요리) 樱桃汁肉(앵두즙고기)  三鲜鸡油菜(삼선계유채)
                鸡火川正塘(계화천정당)   二道点心---두가지과자(빵)  水果(과일)
     추가예상 요리: 莼菜银鱼羹----순채뱅어수프  

소주 득월루(  소주 유명요리점)

苏式酱鸭(소주식 절인 오리-냉채) 八味冷盆(8미냉채) 白果大玉(백과대옥) 蒜子鳝段(마늘두렁허리볶음)

尖椒牛柳(고추 소고기 볶음) 花菇菜扇(버섯채소볶음)  蟹粉豆腐(계분두부) 干菜扣肉(건채삼결살찜)

细露蘑菇(버섯볶음)  椒盐基围虾(교염기위하: 설명 별첨)  时令菜蔬(계절야채 볶음)

松鼠鲑鱼(송소계어)  莼菜银鱼汤(미나리 뱅어국)  点心三道(과자 3가지)  水果一道(과일)

  소주 요리 설명:     다람쥐모양의 쏘가리 탕수육 요리(松鼠桂魚 송소 계어)

    다람쥐쏘가리요리는 송학루의 수석 명요리로서 전국 금정상을 받았다. 이 요리는  소주의 전통적명요리로서 유구한 역사를 가지고 있다. 이 요리는 고대의 <전어지짐>으로 부터 발전하여온 것이다. 청나라 때 소주의 다람쥐와 쏘가리는 이름있는 요리로 되었다.오늘도 당지에서는 청나라 건륭황제가 다람쥐고기와 쏘가리를 먹고 송학루식당에서 떠뜰썩하게 논 이야기를 한다.

    이 요리는 귀한 담수어인 쏘가리를 주요 재료로 하여 알뜰하게 만든 것이다. 쏘가리의 배를 꼬리까지 가르고 뼈를 빼낸 다음 칼로 고기 등을 릉형무늬를 낸다. 솥에 기름을 넣고  쏘가리고기를 넣고 튀운다. 그리하여 꺼낸 고기는 색깔이 곱고 머리를 쳐들로 꼬리를 쳐든 것이 다람쥐같고 쏘가리가 찍찍거리는 소리가 나는 것같아  보는 사람마다 웃음을 금치 못한다. 그래서 사람들은 이 요리를 다람쥐쏘가리요리라고 불렀다. 이 요리는 맛이 생신하고 고기살이 연하고 영양이 풍부하여 물고기요리가운데서도 손꼽힌다.

  소리나는 뱅어요리(响　油　鳝 糊)
 재료:   뱅어살고기       특점:   향기롭고 바싹바싹하며 짜고도 단맛이 나고 파, 마늘냄새가 난다.
 만드는 법: 솥에 기름을 넣고 세게 달군다. 센불에  뱅어살을 넣고 급히 튀운다,  고기를 꺼낸 다음 끓는 기름으로 양념장을 만들어 튀운 뱅어우에 놓는데 상에 올랐어도 찌륵찌륵하고 소리난다. 그래서 소리 나는 뱅어요리라고 부른다.

   미나리병어국/순채 은어국 (蕣菜 銀魚 羹) 순채뱅어수프                     top 

    미나리병어국은 전통적인 특색요리이다. 청신한 맛이 나고 영양이 풍부하다. 태호의 미나리는 호수에서 자라고 아주 빨리 자라는데 청명이후 연한 잎을 캐기에 본미나리라고도 부른다. 입하이후 미나리가 더욱 빨리 자라기에 대량으로 캔다. 이를 가을미나리라 부른다. 미나리는 영양가치가 아주 높다. 피를 돕고 페를 적시며 위를 든든히 하고 설사를 막는다. 삶아먹어도 되고 볶아 먹어도 된다. 아주 생신하고 연하다. 특히 국을 끓이면 색갈이 곱고 향기로운 맛이 나기에 강남의 명요리로 불리운다.

   은어란 말은 어디에서 온것인가?  전하는데 의하면 전국시대 월왕구천시기 중국의 4대 미녀의 하나인 서시(西施)와 범려(範　)가 무은에서 살았는데 서시가 태호의 완사에 있을 때 천지신령(天地神靈)을 감동시켜 남긴 풀이 천지의 령기와 결합되여 고기( 은어)로 되었다.

  졸인 오리고기(姑蘇鹵鴨):  졸인 오리고기는 송학루의 명요리이다. 색갈이 곱고 맛이 좋으며 짠맛이 나면서도 단맛이 난다.

 청류대옥(淸溜大玉):   청류대옥은 전통적 명요리이다. 새우살이 구술같아 보여 대옥이란 이름을 가지였다.

 
 6-3.   소주 松鹤楼-  참조메뉴                        top   
   八色单盆-------팔색냉채             清溜大玉-------청류대옥          响 油 鳝 糊-------뱅어요리
   酸菜黑鱼片----절인배추 가물치볶음   橙汁鸡柳-------향귤닭고기볶음    芦蒿干丝-------쑥건두부볶음
   时令蔬菜-------계절야채요리         水煮牛柳-------매운소고기        菜心酱方-------꽃대장다리장
   松鼠桂鱼(송소 계어)-------다람쥐 쏘가리 볶음 탕수육
   白灼基尾虾----백작기미새우볶음       莼菜银鱼羹----순채뱅어수프      二道点心-----두가지과자  水果-----과일

  !! 상해   7. 녹파랑(綠波廊)   소개                   top 

    미국 전임 대통령 클린턴이 상해를 방문하는 기간 록파랑에 가 점심식사를 할 때 록파랑에서 만든 대추떡(Mincel Rate Crisp)을 먹으면서 나는 종래로 이렇게 맛이 있는 딤섬을 먹어 본적이 없다고 연속 칭찬하였다. 클린턴의 딸은 더욱이  아주 큰 흥취를 가지고 떡을 하나 먹고 또 먹었으며 옆상에 있는 딤섬까지 가져다 먹었다. 록파랑은 세상에 이름이 났는데  태평양을 지나 멀리 세상에 알려지였다.  

    록파랑은 국가특급주가로서 명나라 가정년간에 창건되였는데 원래 < 포랑다루>라고 불렀다. 록파랑의 경영특점은 상해요리와 상해딤섬, 게연회, 물고기지느러미계렬식품을 경영하는 것이다. 이밖에 손님들의 요구에 따라 각종 딤섬연회, 게연회, 요리연회, 원수정품연회를 차린다. 요리는 청신하고 아름다우며 맛이 다양하여 해내외에 알려지고 있다.

    녹파랑의 딤섬은 상해에 독특한 것으로서 상해 딤섬의 대표로 된다. 이 딤섬은 작고도 곱고 색갈이 곱고 조형이 새롭고 맛이 좋아 기타 딤섬요리의 우점을 집결하여 유명하다.그래서 많고 많은 미식가들을 끈다.  록파랑의 상해요리는 재료를 알뜰히 고르고 아주 재치있게 만들고 질이 좋고 특색이 있어 세상에 이름이 있다.

    록파랑의 <우협설(雨夾雪)>은 먹는 방법이 아주 재미있다. 우협설이란 뜻은 채 한가지 오르고 딤섬이 오르고 또 채 오르고 다음 딤섬이 오르고 이런 식으로  채와 딤섬을 엇갈아 올리는것이다.

    록파랑은 기술력량이 강하고 이름있는 요리사들이 배출되였는데 선후하여 영국녀왕 엘리자베트 2세와 일본 수상, 카나다 대총독, 미국대통령, 캄보디아 시하누크친왕등을 비롯하여 40여차레로 외국원수들과 귀빈들을 접대하였다. 1986년 영국녀왕을 접대할 때 10여가지 오색이 찬란하고 이름있는 요리를 만들어 접대하였으며 전문 인공위성으로 세계 각국에 전하여 높은 평가를 받았다.

    석식:!!녹파랑(상해딤섬요리---상해풍미요리/외국 수상 접대식당) -성황묘거리/에원에 위치 !!!
   7-2.   老绿波廊---노   녹파랑 요리설명                                    top 
 荠菜 黄鱼羹----냉이조기수프   재료:조기,냉이,소금,파,생강,후추가루,소흥주,신선한 국,아지노모도, 녹말가루,기름.

만드는 법:조기를 씻은후 뼈를 빼고 토막친다,냉이를 깨끗이 씻은후 잘게 썬다. 가마에 물을 넣고 끓어나게 한후 조기토막을 넣고 소흥주를 넣고 파,생강즙을 넣고 물에 살짝 데친후 건져내여 물을 빼고 비린내를 없앤다.가마에 신선한 국을 넣고 조기토막을 넣고 소금,후추가루를 넣고 닦은후 냉이,아지나모도,물에 탄 녹말가루를 넣고 청유(清油)를 넣는다.다 된다음 그룻에 담음.
특점:물고기생신하고 연하며 냉이는 녹색 그대로이고 향기롭다.

만드는 법:새우에 소다,녹말가루를 넣고 버무려서 1시간가량 놔둔다음 물로 깨끗이 잡질과 소다와 녹말가루를 씻어버린다.그리고 깨끗한 천으로 싸서 물을 빼버리고 소금,아지노모도,생닭알의 희자위부분,녹말가루,기름을 넣고 버무린다음 냉장고에 넣고 하루를 지낸다.그다음 가마에 기름을 넣고 기름을 50%정도로 달군다음 이상것을 가마에 넣고 재빨리 볶아내서 그물가마에 쏟아 기름을 뺀다.다음 다시 가마에 넣고 작은 량의 녹말가루를 넣고 볶아내면 된다.
특점:새우가 빛이 나고 매끄러우며 새우살고기가 연하고 입맛이 신선하고 좋다.

만드는 법:가마에 적은 량의 기름을 넣고 달군다.가는 고기를 넣고 생강즙과 소흥술을 넣어 볶는다.또 배추오리와 소금을 넣고 볶아서 익힌다.아지노모도와 물에 탄 녹말가루를 넣은후 그릇에 담아서 식힌다.노란 부추를 썰어서 위에서 볶은 고기배추소를 얇게 구운 떡안에 넣고 싼다. 그다음 가마에 기름을 넣고 큰 불로 달군 다음 튀겨서 노란색으로 되게 한다.
특점:껍질이 바삭바삭하고 소가 향기롭고 입맛이 좋다.

 7-3 상해녹파랑 메뉴소개 

八味冷碟(팔미냉채/八味冷碟) 芥菜黄鱼羹(냉이조기스프) 水晶虾仁(수정하인/만발화 새우볶음)
生煸时菜(야채볶음) 上海小笼(상해만두/찐빵)   金腿小棕(금퇴소종: 갈잎에 싸서 찐밥/금화 햄 찹쌀떡) 枣泥酥饼(대추호떡) 
香菇菜包(향고채보: 버섯과 야채속 볶음/표고버섯남새쌈) 
肉丝春卷(육사춘권/밀까루고기 구운떡 : 육사에 야채류를 섞어 속을 하여 밀가루전에 감아 기름에 튀기는데 껍질은 바삭바삭하고 속에는 파란 야채색 보존-봄을 감다 뜻)
桂花拉糕(계화곷떡), 三丝眉毛酥(삼사미모수/삼실호떡)  虾仁伊面(새우면/새우살국수)  合时水果(계절과일)

 8．傣家村  태가촌 (태가 소수민족 식 + 민속 쑈)                               top  

红烧鱼---------물고기졸임
竹筒烤腊肉---참대통고기구이
만드는 방법:운남의 향참대나무를 이용한것으로서 이 향참대나무는 한번만 사용하고 버린다.주로는 참대나무의 향을 얻으며 장기적으로 먹으면 페에 이롭고 장수한다.
石头肉丁------돌고기(석두어) 토막요리
재료:오이토막,돼지고기토막 만드는 방법:운남의 나비샘물옆의 천연적인 광석을 80%달구어서 가공하여 만든것으로서 돌안의 미량원소를 이용한다.방법이 비교적 원시적이다
 洋葱肉丝------양파고기볶음    回锅肉---------삶은 고기볶음
 辣子鸡-------고추닭고기볶음   재료:운남의 초닭 , 고추
 菠萝饭---------파이내플 밥.   만드는 방법:배합한 팔,보리,쌀 밥을 속을 판 파이내플안에 넣고 찐다. ..남방 태국/베트남식

8-2 상해태가촌: 요리메뉴

四围碟(사위냉채. 재료:3가지 고기냉채,두가지 야채냉채) 泰式焖肉(태식문육)  耶汁软筋(야자즙힘줄) 鲜菌菜心(버섯야채볶음)
   气锅山珍(기과산진)

石头烤牛肉(석두소불고기)  清蒸鲈鱼(농어찜)  香竹腊肉(향죽랍육)  山珍金鸡(산진금계)  鲜溜野菌(야생균 (버섯)볶음)

椒爆香鸭(오리튀김)  菠萝饭(파이내플 찐밥) 米饭(쌀밥)  水果拼盘(과일)

 9. 상해왕향 식당(旺香火锅店) 송이버섯요리-샤브샤브  ...

  버섯류(菌类):요리
 鸡松茸(계송이버섯)  !! 松茸(송이버섯)  老人头菌(노인두균)   美味牛肝菌(미미소간균)   竹笋菌(죽순균)黄牛肝菌(황소간균)

 고기류 및 기타:   肥牛肉(소고기)   羊肉(양고기)  草虾(강새우)   黑轮(오뎅)  蟹肉棒(해육방: 인조해육임) 台湾香肠(대만쏘세지)
                        宽粉(넓은 당면)  蔬菜三样(야채3가지)